再看文章里的方法：先擦干表面水分，掏空内瓤，切块分装冷冻。这招我上周刚试了！挑了个老南瓜，洗干净用厨房纸擦得半干，菜刀和案板都擦干避免带水，挖掉白瓤和籽，切成掌心大小的块。生冻的装一袋，蒸熟放凉的装另一袋，都排净空气封好，塞冷冻层。昨天拿出来煮南瓜粥，生冻的块一煮就软，甜丝丝的；熟冻的更省事，直接丢粥里，五分钟就化得绵软。关键是完全没冰晶，口感和新鲜的差不离！
那些被忽略的保存细节，比方法更重要
但保存南瓜可不止“冻”这么简单。参考资料里提到的几个细节，我得好好唠唠。比如切口涂盐——有次切开南瓜没及时处理，试着在切口撒了层细盐，包上保鲜膜放冷藏，一周后掀开，盐粒结了层白霜，刮掉表层，里面的瓜肉还是金黄紧实。再比如贴抽纸，有回没保鲜膜，随手拿张厨房纸盖切口，纸吸走了渗出的汁水，半个月后南瓜居然没坏！不过这俩方法适合短期保存，要是想存更久，还得靠冷冻。
还有选南瓜的学问。老南瓜更耐存，挑的时候用指甲掐外皮，硬邦邦的才是老熟的；拍起来声音闷，说明内部紧实；切开后瓤硬籽饱满，这样的南瓜糖分高，冷冻后甜味更足。我上周买了个蜜本南瓜，外皮橙红发亮，掐不动，拍着“咚咚”响，切开瓤金黄，冻了一个月拿出来，熬粥比新鲜的还香！
存好的南瓜，能做出多少道暖人心的菜？
保存得当的南瓜，简直是厨房宝藏。文章里的南瓜芋圆和紫薯饼，我都试过，特别适合秋天。南瓜蒸熟压泥，加木薯粉揉团，搓成小丸子，煮到浮起过凉水，拌上酸奶和芒果，冰凉爽口；紫薯泥包进南瓜饼里，烙得两面金黄，咬一口外皮脆，内里甜软，孩子能连吃三个。
最近我还解锁了新吃法：冷冻南瓜块直接丢空气炸锅，180度烤20分钟，撒点肉桂粉，外脆里糯；或者和小米、红枣一起打米糊，不用提前解冻，扔进破壁机直接打，早晨五分钟就能喝到暖乎乎的南瓜糊。
你的南瓜保存，遇到过哪些“翻车现场”？
说这么多，其实最想问问大家：你们平时切开南瓜都怎么保存？有没有试过冷冻法？有没有遇到过“以为存好了，结果还是坏了”的情况？我之前就犯过一个错——冷冻前没擦干水分，结果南瓜块冻成冰坨，拿出来全是冰晶，口感发面。后来学乖了，切完块用厨房纸再擦一遍，冷冻时单层铺烤盘，冻硬了再装袋，就再也没这问题。
还有，你们用保存好的南瓜最常做哪道菜？是南瓜粥、南瓜饼，还是像我一样开发新吃法？我最近正琢磨用冷冻南瓜做南瓜芝士蛋糕，不用蒸南瓜，直接解冻压泥，省事儿得很！返回搜狐，查看更多